Jambon de porc sec affiné minimum 24 mois , Noir de Bigorre

L’élaboration d’un Jambon Noir de Bigorre requiert un savoir-faire spécifique et une grande persévérance. 

Elle est liée aux conditions naturelles de température et d’humidité. Après un salage doux avec du sel gemme provenant des salines du bassin de l’Adour, les jambons sont affinés à l’air libre pendant au moins 24 mois.

L’affinage est réalisé dans la même aire géographique que l’élevage, au pied des Pyrénées françaises. 

Lors de la dégustation, cela se traduit dans le Jambon Noir de Bigorre par des nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat, avec des teintes orangées, et par la présence d’un gras très blanc et soyeux, avec parfois des teintes rosées. Découpé en fines tranches et dégusté à température ambiante (entre 20 °C et 22 °C), le Jambon Noir de Bigorre est moelleux et long en bouche. 

Ce qui se fait certainement de mieux en France en la matière ! 

Il est vendu désossé, en quart (700 g) ou en demi (1,4 kg).