Secreto de Porc, Ibérique pure race

Souvent appelée « carbonade » dans certaines régions de France, la pièce se situe près de l’épaule, sous le lard.

Concrètement, cette pièce mythique se trouve à l’arrière de la joue du cochon ibérique. Elle s’avère difficile à prélever, ce qui explique son nom. 

Le secreto se caractérise par son goût unique et par sa jutosité très équilibrée. Moins tendre que la pluma, il dévoile des saveurs inimitables de fruits secs (noix et noisettes). Il se distingue également par la couche de graisse striée qui le recouvre. 

Tous nos morceaux sont soigneusement sélectionnés. Ils proviennent de porcs ibériques de race pure, élevés en liberté dans la plus pure tradition de l'excellence ibérique. 

Selon arrivage, paquets de 500g , 800g ou 1kg environ.

Chaquet paquet contient en moyenne 3 pièces, selon le poids.